泡过的木耳隔夜之后尽量不要吃，避免引起中毒，因为木耳泡发时间太长可能会产生青霉素、黄曲霉素等有毒的物质，食用后很可能会引起腹痛、腹泻等现象。
常温条件下，浸泡木耳通常超过8小时，基本就不能吃了。因为室内常温条件下细菌等微生物非常活跃，木耳浸泡隔夜很容易变质。
木耳的营养较为丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，经常食用对延缓衰老有一定的效果。
另外，木耳富含铁元素，能够预防缺铁性贫血，纤维素含量较高，有助于肠道蠕动，需要减肥的人群可以多吃木耳。
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