羊蝎子焯水备用，锅中加底油，放洋葱片和香菜小火炒。炒香后放入羊蝎子，翻炒煎出油脂后，放香料、小辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽炒香。最后加满热水大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时即可。
盐在一开始要少放，一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
在烧羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。
羊蝎子原料最好是5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。
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