为什么煮熟的鸡蛋泡冷水里易剥壳？

普通物质都有热胀冷缩这一物理特性。

可是各种东西都有不同的伸缩状况。鸡蛋主要由硬的蛋壳及软的蛋白以及蛋黄组成。它们的伸缩情况也各不一样。在温度变化不大时，还是显不出什么。可是一到温度剧烈变化时，蛋壳及蛋白的步调就不会一致了。

当煮得滚烫的鸡蛋马上被浸入冷水中时，蛋壳会猛然收缩，蛋白还是处在原来的温度中，这样蛋壳与蛋白之间发生剥离现象。

这时再剥鸡蛋，就不可能发生连壳带肉一起下来的情况了。