为什么我们解速冻肉不能用热水？

很多人因为急于食用，将刚买回或者刚从冷冻箱里拿出来的冻肉用热水浸泡来解冻，这种方法不好。科学的方法是用冷水浸泡，或把冻肉放在15～20℃左右的地方，使它自然解冻。这是因为肉类在速冻中，它们的组织汁液中所含有的蛋白质和有机酸也都冻成了冰，肉慢慢解冻，此种汁液的结晶体会重新缓缓融化，使肉类恢复原来的性质，从而保持肉原来的营养和美味。若用热水解冻，肉的汁液晶体很快就会融化，还没来得及渗入到肉的纤维内就白白流失，从而失去了一部分蛋白质与芳香味的物质。用这种肉类制作的食品，营养价值不会太高，当然也无味。