狗被誉为"气味大师"，其嗅觉能力远远超过人类。这是因为狗的鼻子和嗅觉系统与人类有着显著的差异。

首先，狗的鼻子结构独特。狗的鼻子上有大量的嗅觉感受器，称为嗅觉受体细胞。相比之下，人类的鼻子上只有约5到10万个嗅觉受体细胞，而狗的鼻子上则有数亿个。这使得狗能够更加敏锐地嗅到微小的气味分子。

其次，狗的嗅觉系统更为发达。当狗嗅到某种气味时，气味分子会进入狗的鼻腔，然后通过嗅觉受体细胞与神经系统进行交互。狗的嗅觉受体细胞分布在鼻子内部的黏膜上，并连接到大脑中负责嗅觉处理的区域，这个区域被称为嗅皮层。相比之下，人类的嗅觉受体细胞分布比较分散，并且与嗅皮层的连接不如狗那样直接和强大。

此外，狗的嗅觉系统还具备其他一些特殊的功能。狗的鼻腔内有一个称为"雅各布氏器官"的结构，这个器官可以帮助狗检测到气味中的不同成分。狗还可以利用鼻子上的湿润表面来捕捉空气中的气味分子，并通过嗅觉受体细胞将其传递到嗅皮层进行处理。

综上所述，狗能够闻出气味的能力源于其独特的鼻子结构和发达的嗅觉系统。这使得狗能够感知到我们人类无法察觉到的微弱气味，使其成为了优秀的警犬、搜救犬和嗅癌症等疾病的潜在助手。