里脊肉通常来说是猪肉，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。不过从生物学上来说牛、羊等脊椎动物脊椎骨两侧的嫩肉也叫里脊肉。但日常餐饮无特殊说明，一般里脊肉就是指猪里脊。
1、大小里脊
里脊肉分大里脊和小里脊，大里脊就是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，平常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，肉量少，但是很嫩。
2、外脊和里脊
猪里脊又分外脊和里脊。脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧，呈长条圆形，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
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