发霉的香菇洗掉霉之后也不能再吃，不然会导致肠胃疾病的发生。香菇是菌类，食用益处多，但是一旦香菇发霉了，食用过多会中毒，因此发霉腐败的香菇是不能食用的。
新鲜香菇可以冷藏保存，将香菇晾干表面的水分，然后放入保鲜袋中，再放置冰箱冷藏区即可。
将新鲜香菇使用盐水浸泡，即可保存10到15天时间。
另外将新鲜香菇晒干后放在干燥通风处保存，能够存放12到18个月时间。
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