洋葱发芽了可以吃。洋葱本身具有一定的安神醒脑的功效，适量的吃新鲜的洋葱，可以有效的降低血压。发芽之后的洋葱硒元素含量升高，能够增强身体的免疫力和抗癌能力，还能够促进肠道蠕动。
发芽了的洋葱内的养分开始提供给芽作为生长之用，是能够吃的，只是味道没有新鲜洋葱好吃。
发芽了乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，没有毒性，可以食用。
洋葱一般在15摄氏度的时候容易发芽，故洋葱在采收之后一般都会做干燥处理。
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