水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠。
勾芡用淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。
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