取适当的葱、姜、鸡爪以及料酒放入水中煮沸让鸡爪去腥去血，然后把鸡爪将煮熟后凉透的鸡爪放入碗中，加少许麻椒、香叶、桂皮、八角、切四片柠檬、冰糖、生抽、白醋，而生抽和白醋的比例为2:3即可。
除了葱、姜、蒜可以去腥味外，柠檬也可以去腥。建议把柠檬的籽挖掉，否则泡出来的凤爪会有略带苦味影响口感。
其次是调料与鸡爪搅拌均匀后浸泡2个小时左右让它入味即可食用。
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