建议红薯淀粉和水的比例是1：5.即一碗红薯粉面六碗水做凉粉的比例。红薯粉加水之后，充分搅拌均匀，让红薯粉完全融化，然后倒入炒锅中加热即可。打凉粉的过程中，需要不停搅动，越是最后搅动速度和频率越要高。
淀粉类都比较容易沉淀，所以下锅煮之前一定要给他们搅拌开，然后再放入锅里。红薯粉下入锅里之后需要不停的搅拌，这样才能使红薯粉受热均匀，也能让他充分的熟透，做出来的凉粉儿才会晶莹剔透。
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