牛奶加热到100度还有营养，但是原有的营养成分已经严重流失。牛奶加热的温度越高，其营养成分流失就更严重。因为牛奶中的活性物质以及营养元素可能会因为高温而受到影响。
一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，否则过高的温度会使营养成分流失，其中维生素C流失得比较多，其次是乳糖。从而破坏牛奶的营养成分。
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