用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
蓬灰是兰州牛肉拉面的传统添加剂，由于生产工艺的局限性，现在已经基本淘汰。
现在市面上的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业依据蓬灰成分配制的，蓬灰里面会含有铅、砷成分。
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