皮蛋过期后不建议食用。皮蛋放置时间太长或保存方式不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，容易滋生细菌，会有异味产生，皮蛋弹性差、皮蛋松软。吃了会让人体产生不适。
皮蛋的外观是不是完整，有没有出现破损、霉斑等。有的话不建议食用。
闻一下会有明显的异味，变质的皮蛋切开后，会有黑色的液体流出来，也是会可能有一些异味或者霉味出现。
皮蛋摸上去弹性差，蛋体无力，蛋黄软大，蛋白比较粘滑等是变质的皮蛋。
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