炒小鱼干建议用水泡一下。小鱼干用水泡一会可以很大程度发去腥，而且用水泡过之后，可以让鱼肉吸收水分，炒出来的口感没有那么柴，且能让鱼干更容易煮熟。赶时间的话可以用热水泡小鱼干，这样能更快的将其泡好。
通常小鱼干是利用公鱼，丁香，鰽白等鱼类制作而成的，体型较小，肉较少，常拿来当作熬汤，熬粥提鲜或者拿来油炸。
购买鱼干的时候，建议选择鱼身完整的，侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破或者不会粘手的比较好。
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