直接食用甘油可能会对人体产生不利影响。甘油分为食品级甘油、医药工业级甘油，食品级甘油可以用于食品加工，但不能直接食用。在食品加工业中，食品级甘油一般可作为甜味剂和保湿剂添加至食物中。
果酒行业中通常会使用食品级甘油来去除果酒中的苦涩味道，提升酒品的品质与口感。
生产制作香肠、腊肉的工厂也会使用到甘油来锁住食物的水分，延长成品的保质期。
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