可以看玉米颗粒的颜色，如果玉米颗粒是灰黑色就说明玉米已经变质，也可以看玉米胚芽，如果胚芽内有黑色物质就说明玉米已经变质，如果玉米闻起来有腐败味就说明玉米已变质。
玉米变质后会产生黄曲霉素，这种物质具有很强的毒性，是致癌物质且很难清除，所以变质的玉米不能食用。
玉米具有大量营养与水分，所以容易感染黄曲霉菌等微生物或寄生虫，这些是导致玉米变质的主要原因。
存放之前可以先晾晒干燥，可以存放在通风透气的地方，存放时不要太密集，这些措施可以减少玉米的变质。
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