如果扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，且吃起来没有豆腥味则可以说明扁豆已经煮熟了。扁豆如果没有煮熟透，吃起来会有豆腥味。没有煮熟透的扁豆不要食用，对人身体有害。
扁豆中含有对人体有害的皂素和植物血凝素，一定要煮熟透再吃。
吃扁豆建议把扁豆的两端以及荚丝都摘掉。
为了加快扁豆煮熟的时间，可以将扁豆先焯水再煮。
炒扁豆的时候也可以放入适量的蒜末，不仅可以丰富扁豆的味道，还可以起到杀菌的作用。
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