豆腐可能是内酯豆腐，内酯豆腐本身是含有酸味的。用内酯生产的豆腐，是靠酸来使豆蛋白凝固，所以会有酸味，这是正常的。用石膏粉来凝固的豆腐则不会酸，味道还有点苦。
挑选豆腐过程中，可以通过嗅觉挑选，优质的豆腐会有豆香味。劣质的豆腐会还有其它异味。
优质豆腐颜色是乳白色或者淡黄色，是豆子磨浆的颜色。劣质豆腐颜色是灰色，并且没有光泽。
优质豆腐的弹性非常好，质感嫩滑，外形完整。劣质豆腐表面比较粗糙，摸上去没有弹性。
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