干香菇建议用温热水泡。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。不建议用开水浸泡干香菇。
开水浸泡干香菇，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
干香菇的鲜味来自所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样可以快速泡开干香菇。
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