筋头巴脑是一种菜品，属于北方菜，筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火。筋头巴脑也指带皮带筋，难嚼难炖的肉。
筋头巴脑经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调、回味悠久、百吃不厌。
筋头巴脑一定要事先用清水浸泡，因为这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿，配料随心所欲，可以加多种蔬菜。
筋头巴脑的主料有鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
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