海蟹可以冷冻保存，河蟹不可以冷冻保存。螃蟹分河蟹和海蟹，河蟹冷冻保存会被冻死，死亡的河蟹不能食用，海蟹可以冷冻保存，但冷冻时间过长也会造成海蟹脱水变质。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
螃蟹对人的主要价值是食物用，蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素，也可提制葡糖胶，有些蟹类可作中药用。
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